Puedes tener el mejor café del mundo y estropearlo en el molinillo. La molienda decide cuánto sabor sale del grano y en cuánto tiempo, así que cada cafetera necesita la suya.
Por qué importa tanto
Al moler, el grano se rompe en partículas. Cuanto más finas son, más superficie queda en contacto con el agua y más rápido se extraen los aromas, los azúcares y los ácidos. Por eso la regla es sencilla: cuanto menos tiempo esté el agua en contacto con el café, más fina debe ser la molienda. Un espresso dura unos segundos y pide un polvo fino; una prensa francesa reposa varios minutos y pide un grano grueso.
Cómo saber si te has pasado
Si la taza sale ácida, aguada o salada, el café está poco extraído: muele más fino. Si sale amarga, astringente o seca, está sobreextraído: muele más grueso. Cambia una sola cosa cada vez.
La molienda de cada método
- Café turco, extrafina: casi harina, como el azúcar glas. El café se hierve con el agua y no se filtra.
- Espresso, fina: como la sal fina. El agua pasa a presión en unos 25 a 30 segundos, así que hace falta mucha superficie de contacto. En nuestra tienda es la molienda «Expresso».
- Cafetera italiana o moka, fina a media: algo más gruesa que para espresso. Si es demasiado fina, el café se quema y la cafetera sufre. En la tienda, «Italiana».
- Aeropress, fina a media: admite casi cualquier punto según la receta; con tiempos cortos, más fina.
- V60 y filtros cónicos, media a fina: como la sal de mesa. Es la que eliges con la opción «Filtro».
- Cafetera de goteo y Chemex, media: como arena de playa. En Chemex, un punto más gruesa, porque su papel es más grueso.
- Prensa francesa, gruesa: como la sal gorda o el azúcar moreno. El café reposa unos cuatro minutos y el filtro metálico deja pasar las partículas finas. En la tienda, «Prensa francesa».
- Cold brew, gruesa a muy gruesa: la extracción dura entre 12 y 24 horas, así que el grano debe ir muy entero. Te lo contamos en nuestra receta de cold brew.
Muelas, mejor que cuchillas
Los molinillos de cuchillas trocean el grano al azar y dejan a la vez polvo y trozos grandes: unos se sobreextraen y otros se quedan cortos. Los de muelas, cónicas o planas, aplastan el grano entre dos piezas a una distancia fija y dan partículas mucho más uniformes. No hace falta gastar mucho: un buen molinillo manual de muelas ya cambia la taza.
Moler justo antes
El café molido pierde aroma muy rápido, porque los compuestos volátiles escapan en cuanto el grano se abre. Si tienes molinillo, compra el café en grano y muele solo lo que vayas a preparar. Si prefieres que lo molamos nosotros, elige la molienda de tu cafetera, guárdalo en su bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor, y tómalo en las semanas siguientes.
Un punto de partida
- Elige la molienda recomendada para tu método.
- Prepara el café con la misma cantidad y el mismo tiempo de siempre.
- Prueba y ajusta: más fino si sale ácido, más grueso si sale amargo.
- Apunta el punto que te guste para repetirlo.
Al comprar en nuestra tienda online puedes elegir entre En grano, Expresso, Italiana, Prensa francesa y Filtro. Si dudas, escríbenos o pregúntanos en nuestras tiendas de Córdoba.
