Descafeinado – Swiss Water

Peso: 250 g.
Origen: Etiopía
Región: Sidama
Variedad: Heirloom
Altitud: 2000 msnm
Proceso: Azúcar de Caña
Notas: Melocotón, Té Negro, Azúcar Moreno

El proceso de descafeinización mediante Azúcar de Caña es uno de los métodos más naturales y respetuosos con el sabor del café. Todo comienza con la caña de azúcar, de la cual se obtiene melaza. Esta melaza se fermenta para producir etanol natural, que al combinarse con agua y ácido acético crea el acetato de etilo (EA), un compuesto completamente natural y fundamental para este método.

Los granos verdes —sin tostar— se someten a vapor para abrir sus poros y permitir que el EA actúe de forma efectiva. Posteriormente, los granos se sumergen en la solución de EA, que posee una afinidad natural por la cafeína. Este compuesto se adhiere exclusivamente a la cafeína y la extrae del grano sin alterar sus compuestos aromáticos ni su perfil sensorial.

El proceso se repite meticulosamente hasta alcanzar un café 99,9% libre de cafeína.
Finalmente, los granos se someten nuevamente a vapor para eliminar cualquier rastro de EA. Al ser un compuesto volátil, desaparece por completo, garantizando un café limpio, seguro y lleno de sabor.

Este método preserva con elegancia la esencia del café, ofreciendo una experiencia descafeinada natural y de alta calidad.